I nostri salumi

Salame piacentino

E’ un salame dall’impasto leggermente piu’ grosso e piu’ magro rispetto al padano, che tende ad asciugarsi di piu’ e a fare piu’ resistenza al taglio. Per preparare il salame di Soarza si utilizzano i ritagli dei culatelli, delle coppe, e delle spalle, le costate e una pancetta. La stagionatura avviene in ambienti leggermente ventilati e umidita’ attorno al 70%.