I nostri salumi

Fiocco

E’ un salume piuttosto magro e saporito, ottenuto dalle fibre muscolari della coscia del maiale, che viene separata in due parti seguendo l’osso femorale. Sezionando la coscia in questo modo si ottiene il culatello, la parte piu’ grande, e appunto il fiocco di culatello. Dopo un periodo di salagione che dura circa 10 giorni viene messo in una vescica girata di scrofa, legato esternamente a mano, e asciugato per circa due settimane. Segue un periodo di stagionatura di almento sei mesi.

Prezzo: 28 €/Kg